白酒品質(zhì)和價值如何新表達？
中國白酒酒莊主們有話說。
白酒酒莊的建設(shè)、準入和管理要規(guī)范，白酒產(chǎn)業(yè)要健康有序高質(zhì)量發(fā)展。
經(jīng)過近一年的意見征求和公示，《白酒酒莊》標準（T/CBJ 2306-2024）在中國酒業(yè)協(xié)會網(wǎng)站和全國團體標準信息平臺正式發(fā)布，將于8月19日實施。
標準概述
從中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《白酒酒莊》團體標準來看，白酒酒莊需要滿足多項要求：
在優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)，釀酒糧食品種固定……
釀造全過程都是在自己控制的場所中進行……
具有可追溯的歷史文化……
可追溯的質(zhì)量管理體系……
能體現(xiàn)中國白酒文化價值……
標準內(nèi)容涵蓋了酒莊地理位置、生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件、管理體系、產(chǎn)品、經(jīng)營、文化旅游等具體條件。
白酒酒莊分為特級、優(yōu)級和一級。其中，在地理位置方面，特級白酒酒莊要求距離釀酒主糧基地100公里以內(nèi)。
在釀造方面，一級、優(yōu)級和特級均要求采用傳統(tǒng)工藝，各環(huán)節(jié)有明確控制參數(shù)；釀造方式要求以人工為主，以機器為輔。
在貯存方面提到，原酒貯存不少于5年。不同等級酒莊的老酒貯存能力也有要求，一級、優(yōu)級和特級酒莊分別要求5年以上酒齡的原酒不少于50千升，20年以上酒齡的原酒不少于50千升，30年以上酒齡的原酒不少于50千升。
在管理方面，一級、優(yōu)級和特級均要求做到產(chǎn)品追溯，相關(guān)工藝記錄文件保存10年及以上。
此外，在文化方面，特級酒莊要求不少于70年不間斷釀酒歷史等。
酒莊現(xiàn)象
從目前國內(nèi)眾多酒莊現(xiàn)狀來看，可謂魚龍混雜。
積極探索，用心鉆研者眾。
釀酒只做表面功夫，體驗店、加盟店、會所等積極投入，大搞廣告宣傳和市場營銷，產(chǎn)品品質(zhì)提升和文化內(nèi)涵挖掘欠缺的也不少。
中國的“白酒酒莊模式”是否已經(jīng)開啟？“白酒酒莊時代”是否到來？
對此，各大白酒酒莊主們說出了心里話，展示了自家酒莊的一番作為。
酒莊酒一定是傳統(tǒng)工藝，嚴格品控，“小、精、特、專”
李奕成（億度酒莊莊主、創(chuàng)始人）
中國酒莊如果追溯到更早，不管是在漢代還是在唐代就已經(jīng)有了，那個時候叫酒肆，場景就是一樓吃飯，喝酒，賣酒，二樓住人，后院釀酒。到了后來以法國、意大利、蘇格蘭等地的西方文化定位的酒莊。我認為漢唐時期的酒肆是酒莊最早的雛形。
中國的白酒起源于燒坊，就像茅臺、瀘州老窖、汾酒等都是由燒坊延伸發(fā)展到如今的知名品牌酒企。
隨著時代的發(fā)展，中國白酒的發(fā)展相當于有兩條線，一個是從燒坊演變?yōu)楫斚碌墓S化、規(guī)?；⒅悄芑?、標準化的酒企。
而我們億度酒莊，則是從燒坊演變?yōu)楫斚戮赖木肪魄f，精品酒莊發(fā)展的路線不一樣，它是以傳承促發(fā)展，以手工釀造，深度、沉浸式體驗，文化美學(xué)藝術(shù)融合的酒莊。
中國白酒酒莊，也是在不斷學(xué)習西方的酒莊文化，就像葡萄酒或威士忌這樣的酒莊。我們看到，不管是法國40000多家酒莊形成的法國酒莊文化，還是美國的拉帕河谷6000多家酒莊形成的美國酒莊文化，它是時間、地域、民族的不同性形成的不同的酒莊文化。
當然，具體酒莊因每個品牌的定位而不同。酒莊酒第一講的是一種傳承，一種農(nóng)耕文明，講的是酒莊的文化，無論是創(chuàng)始人的文化，還是釀酒的文化。其次，通過品質(zhì)、品味、人文美學(xué)綜合性，讓消費者從這些維度來感受中國酒莊酒的特點。
我認為，白酒酒莊是我們中小酒企未來發(fā)展的一個方向，是核心發(fā)展之路。才開始時白酒酒莊是沒有標準的，而我們億度酒莊這14年來就是在做一個精品酒莊的打造，也是在不斷的總結(jié)和學(xué)習，在實踐中去成長。
酒莊酒的基礎(chǔ)是什么？我認為一定是傳統(tǒng)工藝的方式自產(chǎn)自銷，嚴格產(chǎn)品品控，簡單說就是“小、精、特、專”四個字。
要打造好中國白酒酒莊，第一要做的就是品質(zhì)，要和時間做朋友，要守得住時間、守得住工藝，守得住良心。就像老祖宗留給我們的釀酒的“釀”字，就已經(jīng)說的很明白，酉旁邊是一個良心的良，酉就指酒，就是說要憑良心去釀酒。
第二在品牌建設(shè)方面，我認為一是需要多學(xué)習、多交流、走出去多看看。二是要像國外的酒莊一樣沉淀下去，做品牌酒莊要通過一代人、兩代人甚至幾代人抱著長期主義、產(chǎn)品主義長期堅持下去，并為消費者提供好品質(zhì)的、極致的產(chǎn)品，這樣才可以為B端持續(xù)賦能，才可以和C端建立一種信任，酒莊的路才能走的長遠。
酒莊做質(zhì)量最重要，它是企業(yè)發(fā)展的生命線
鐘坤明（東圣酒業(yè)董事長、東圣酒莊莊主）
酒莊的建設(shè)是一個企業(yè)的歷史傳承、文化展示，就是讓老百姓了解酒莊歷史，實踐、體驗酒莊的故事。酒莊讓更多人走進來，體驗酒是怎么釀造出來的，讓消費者開心、讓消費者放心。
酒莊更多的是文化的屬性，一種文化的傳播，讓消費者近距離感受到產(chǎn)品的真，而不是酒莊規(guī)模有多大，更多的讓消費者近距離走進企業(yè)，走進品牌，親眼看到真實的東西，那么品牌也就走進消費者心里。
我們東圣提出的一句口號是，要讓喝酒的人要笑起來，讓愛酒的人貴起來，讓藏酒的人富起來。
我認為，中國白酒從過去的品類競爭來到現(xiàn)在的產(chǎn)區(qū)競爭，產(chǎn)區(qū)競爭核心是什么？它一定是歷史故事、釀酒技術(shù)以及環(huán)境。尤其是環(huán)境，很多微生物的群體技術(shù)是不能復(fù)制的，所以未來是產(chǎn)區(qū)競爭，未來的產(chǎn)區(qū)是更重要的。對于德陽有著幾千年的釀酒歷史產(chǎn)區(qū)來說，酒莊做質(zhì)量是最重要的，腳踏實地的把質(zhì)量做好，這是企業(yè)發(fā)展的生命線。
東圣的“中華年畫”、“道生一”等成品酒，品牌、品質(zhì)之所以受到消費者的廣泛認可，我們一定是傳承匠心，給消費者展示的一定是美酒，一定是讓大家喝得上的美酒，感受到美酒風味、感受到美酒的文化，喝酒的時候有一種美的心情。
現(xiàn)在東圣酒業(yè)有6萬噸的儲酒能力，優(yōu)質(zhì)原酒有3萬多噸，1萬噸的地下窖藏，可以說是川西地區(qū)最大的，以及有最大的桂花林藏酒區(qū)，我也希望消費者、愛酒的人士走進東圣酒莊，真正了解我們中國白酒文化。
如果不認真釀酒，酒莊投入最終只是曇花一現(xiàn)
汪傳捷（金醬酒業(yè)董事長）
在我看來，《白酒酒莊》團體標準將引領(lǐng)中國酒莊按照更應(yīng)被表達的方式發(fā)展。
我覺得，白酒酒莊不僅僅是一個釀酒的車間，更是企業(yè)文化和歷史的傳承地，它代表了白酒的高品質(zhì)、獨特風味和傳統(tǒng)工藝與企業(yè)文化的結(jié)合。
酒莊和酒廠是不同的。很多酒廠可能是注重產(chǎn)量和成本控制，品質(zhì)可能稍有妥協(xié)，更多的是滿足消費者日常飲用，而酒莊更注重“精美”，“精”指的是原材料的選取，釀造工藝的把控以及酒的勾調(diào)和陳放，“美”不光是環(huán)境，設(shè)計方面，更是追求每一滴酒都成為藝術(shù)品。酒莊提供的不單單是酒，更是一種文化，一種生活方式和一種情感的體驗，讓消費者在酒莊購酒時，追求精神層次的滿足。
我認為，白酒酒莊應(yīng)繼續(xù)強化企業(yè)文化和歷史內(nèi)涵，同時注重品質(zhì)的提升和智能科技的結(jié)合。未來，白酒酒莊可以更多地與旅游業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，打造集釀酒、品鑒、旅游、文化體驗AI智能于一體的綜合性酒莊。同時，酒莊也應(yīng)注重與消費者的溝通和互動，了解消費者的需求和喜好，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平。
體驗店、加盟店、會所等方面的投入雖然能夠提升酒莊的知名度和美譽度，但我認為以后的白酒市場，終將是以品質(zhì)為主，如果沒有專心認真釀酒，那么這些投入最終可能只是曇花一現(xiàn)。
酒莊的體系建設(shè)是一個全面而系統(tǒng)的工程。首先，需要明確酒莊的定位和戰(zhàn)略目標，這是酒莊發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，需要建立健全的生產(chǎn)管理體系，比如原料采購、釀造工藝、質(zhì)量控制等各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感的穩(wěn)定。同時，酒莊還需要建立完善的銷售和營銷體系，通過多元化的渠道和創(chuàng)新的營銷策略，把單純的賣酒向賣生活方式轉(zhuǎn)變。
對于目前的酒莊來說，挖掘自身價值是提升競爭力和贏得消費者的信任。首先，酒莊需要深入了解自身的特點和優(yōu)勢，包括地理位置、氣候條件、原料種植、釀酒工藝等方面的優(yōu)勢，這些優(yōu)勢是酒莊獨特性的體現(xiàn)，也是消費者選擇酒莊產(chǎn)品的重要因素。所以說，我們茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)擁有獨一無二的釀酒優(yōu)勢。
我認為嚴控品質(zhì)，就是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，公開產(chǎn)品信息（產(chǎn)地，釀造工藝等），加強品牌建設(shè)（宣傳品牌文化，提升品牌知名度和美譽度）不斷創(chuàng)新發(fā)展（與智能科技結(jié)合，引進新的技術(shù)提升工藝。同時，學(xué)習向茅臺酒廠一樣做創(chuàng)新，提升產(chǎn)品品質(zhì)和競爭力，這些都能提升消費者對金醬酒企的需求和信任。
基于品質(zhì)建設(shè)，形成品牌表達和品牌感知
劉中林（夜郎古酒業(yè)副董事長、總經(jīng)理）
我認為，現(xiàn)在白酒的產(chǎn)業(yè)和市場到了一個相對比較成熟的階段，對于中小型白酒企業(yè)來講，未來面對市場和產(chǎn)業(yè)的競爭壓力非常大，因為他們的品牌基礎(chǔ)、市場基礎(chǔ)相對較較弱，所以需要走酒莊之路，可以說酒莊是中小白酒企業(yè)的唯一的一個戰(zhàn)略發(fā)展道路。
酒莊有幾個重要的要素，首先，是基于品質(zhì)體系的建設(shè)，僅是搞個體驗店就叫酒莊，這是概念的酒莊。從即將實施的標準來看，就是要長時間的去釀造好酒，包括圍繞釀造好酒，比如原料產(chǎn)區(qū)、歷史工藝儲存等，是要有系統(tǒng)性的要求，所說品質(zhì)體系的建設(shè)是非常重要的。
其次，酒畢竟是消費品，要圍繞核心消費群體形成自己品牌的表達體系和品牌的感知體系，這也是非常重要的。
那么，對于夜郎古來講，除了常規(guī)的醬酒的品質(zhì)體系以外，還需要表達夜郎古品牌的內(nèi)涵，即圍繞夜郎古國文化要點，圍繞余家燒坊要點形成一個系統(tǒng)性的表達和感知。
同時，由于醬酒目前又處在一個品牌化、集中化的關(guān)鍵分化的時刻，所以夜郎古更多從戰(zhàn)略角度，建設(shè)精品酒莊的角度，以形成系統(tǒng)化的建設(shè)，形成夜郎古的戰(zhàn)略支撐。
第一，要形成品質(zhì)體系，圍繞其原料、產(chǎn)區(qū)、工藝，勾調(diào)、儲存等可追溯的體系化表達。
第二，在品質(zhì)體系上形成面對消費者的產(chǎn)品體系，目前夜郎古形成了大金獎、大師、神秘等一條完整產(chǎn)品線。其中，包括神秘是夜郎古的超高端酒、次高端產(chǎn)品的大師，及大單品的大金獎產(chǎn)品矩陣，所形成一個完整的產(chǎn)品體系。
第三，圍繞夜郎古形成了這個品牌體系的表達，即看到的品牌主張。
第四，圍繞夜郎古文化，形成了酒莊的旅游體系和品牌感知體系，目前夜郎谷酒莊已獲得了國家3A級景區(qū)標準。
第五，夜郎古未來要在市場上形成終端體驗店，為核心的品牌傳播體系和感知體系。
可以說，以上五個要素系統(tǒng)，支撐了夜郎古酒莊的全面表達和未來發(fā)展戰(zhàn)略。
酒莊講文化、講傳承、講特色，是頂級思維
范紹輝（廣東石灣酒廠集團董事長、陳太吉酒莊莊主）
無論是從白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展基因，還是文化角度看，酒莊不是說大的就叫酒莊，而是一定要有特色，大的不是酒莊，大的更多是酒廠。
我認為酒莊是一種文化的表達，一定是有精神與物質(zhì)傳承的。那么，怎么衡量酒莊，就是要消費者與市場認可，其最大的表現(xiàn)與佐證便是有較長的酒莊存活歷史。
正因為酒莊是有傳承的，那么從底層邏輯來講，酒莊一定不會有短期利益。但是目前一些新建的酒莊不這么想，思維角度不一樣，他一定不會花錢做一個百年的事情。
所以，我說世界上只有百年的酒莊，沒有百年的酒廠。為什么沒有百年酒廠？酒廠以經(jīng)濟利益為核心，酒莊以老板的理念為核心，這就是兩個完全不同的概念。有些人可能不是為了錢去做一件事，根本就是一種情懷或使命，而這種情懷或使命可能跟市場經(jīng)濟不一致。
所以從這一點講，我認為一個真正的酒莊是一種文化的體現(xiàn)、文化的符號，而不是經(jīng)濟效益的一種行為。但是當下大部分酒企“以酒莊為名行營銷之實”，根本就是用酒莊去賣酒，而不是推廣酒莊的文化。中國的酒莊文化是一個體驗，是一個歡聚的文化，是聚集的文化，酒是一個介質(zhì)。
因此，我認為酒莊有特色是最重要的。我覺得能夠體現(xiàn)中國的地域文化，彰顯文化的頂級思維才是更高層次的中國酒莊。我也多次說過，我們中國的白酒不是拿來品的，而是拿來干的！
我也一直講，我們做酒莊的一定是從有人品到有莊品，最終體現(xiàn)到有產(chǎn)品，而產(chǎn)品的品質(zhì)及特色水平就是酒莊整體的結(jié)果輸出。
陳太吉酒莊踐行的就是，從小吉到大吉，終極是太吉。小吉是釀酒要從小從細去做，也就是“細節(jié)決定成敗”；而大吉就是把品質(zhì)做清、做純、做正、做凈，堅持做減法，讓產(chǎn)品更清純更清雅；太吉則是追求物質(zhì)是清的，精神是雅的，保持正宗粵酒基因傳承，內(nèi)外兼修東方智慧，并用哲學(xué)的思維在物質(zhì)的醞釀中體現(xiàn)，內(nèi)生香及外攝香的互相作用達到更高維度，實現(xiàn)我們的終極目標“讓生活更歡樂，醞生生釀不息”的太吉境界。
因為我認為酒莊是要慢慢做的，慢慢做好事情，社會一定是承認的，酒莊的消費者、市場、文化現(xiàn)象一旦形成，誰也顛覆不了，包括現(xiàn)在的資本也顛覆不了。
比如“龍舟飯”人人都在做，我對它的理解跟其他人既有一致也有不同。為什么要賽龍舟？對中國人來講，賽龍舟是祈求吉祥安康，其中最大的寓意是一定要泡龍舟水，泡龍舟水就是辟邪去晦氣、沾吉氣祈安康等等，泡一天都沒問題。
我做的模式是龍舟水上吃飯、吃火鍋，就是一個獨特的思維。所以，我覺得酒莊的莊主是需要有思維創(chuàng)新與高度的，這個思維是個人標簽，是個人品質(zhì)的表達。而陳太吉酒莊主的三點思想是循自然致敬時間、反工業(yè)化思維、誠信誠實。
這是陳太吉酒莊發(fā)展的思維，也是酒莊傳承不息的永久信條。（范小雪）
