富順豆花作為千年傳承的特色美食，不僅具有廣泛的市場需求，更蘊含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?023年，富順縣注冊豆花飯店達373家，年營業(yè)收入超過5億元。為進一步擦亮“豆花之城”的名片，富順縣邀請西華大學未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院共同研發(fā)“即食豆花”，并簽訂技術服務協(xié)議，推動傳統(tǒng)豆花產(chǎn)業(yè)向“預制速食”模式轉型。同年，富投集團投資1000萬元成立富順美食豆花食品有限公司，實現(xiàn)了從作坊式生產(chǎn)到工業(yè)化流水線生產(chǎn)的轉變。

今年1月，富順“即食豆花”小金罐正式亮相市場，標志著富順豆花從地方特色走向全國，成為可以快遞的鄉(xiāng)愁，讓更多人能夠方便地品嘗到這一傳統(tǒng)美食。

傳統(tǒng)的富順豆花制作面臨保鮮、儲存、運輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸。而“即食豆花”的研發(fā)，通過現(xiàn)代化、自動化工藝，將傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)轉變?yōu)楣I(yè)化流水線生產(chǎn)，確保了豆花的品質(zhì)與安全。消費者只需加熱5分鐘，便可享受到一碗零防腐劑添加、保質(zhì)期長達120天的富順豆花。

目前，富順“即食豆花”生產(chǎn)企業(yè)擁有國內(nèi)首條大豆超微化高利用率的數(shù)字化質(zhì)控追溯豆花生產(chǎn)線，日均產(chǎn)量達12000至15000碗，預計今年銷售額將突破500萬元，實現(xiàn)了富順豆花規(guī)?；a(chǎn)和市場化銷售的歷史性突破。

新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展離不開高素質(zhì)的專業(yè)人才。富順縣通過搭建產(chǎn)學研一體化的人才培養(yǎng)平臺，加大人才培養(yǎng)力度，提升生產(chǎn)管理品質(zhì)。2023年5月，自貢市政府與四川輕化工大學聯(lián)合共建的預制菜產(chǎn)業(yè)學院成立，專注于預制菜技術創(chuàng)新和文化傳承，為“即食豆花”的研發(fā)提供了強有力的人才和技術支持。

富順縣積極引導企業(yè)參與行業(yè)標準制定，出臺《富順縣豆花行業(yè)提升整治指南》，以先進標準引領質(zhì)量提升。同時，推進富順豆花集體商標注冊，出臺扶持政策，依托電商直播等平臺，加快產(chǎn)品推廣，構建全國開花的良好局面。

富順豆花的創(chuàng)新轉型，不僅為傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)注入了新活力，更為地方經(jīng)濟發(fā)展提供了新動力。通過政府、企業(yè)、高校的緊密合作，富順縣正以創(chuàng)新的姿態(tài)，書寫著傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。（楊碩 許鵬）