近幾年，“健康用鹽、低鹽調(diào)味”正在成為新時(shí)代下消費(fèi)的新趨勢。今年4月，國家市場監(jiān)管總局起草了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告(征求意見稿)》，鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)減鹽醬油等產(chǎn)品。
在政策導(dǎo)向和需求側(cè)升級的環(huán)境下，日前，千禾味業(yè)的首款淡鹽醬油——8克鮮正式上市。據(jù)了解，該產(chǎn)品含鹽量僅為8g/100mL，通過科學(xué)減鹽使其含鹽量相當(dāng)于普通醬油的50%，在保持原有鮮香風(fēng)味的同時(shí)達(dá)到目前醬油釀造的減鹽最優(yōu)值，兼顧美味與健康。
含鹽量僅8g/100mL，達(dá)減鹽醬油最優(yōu)值
目前，中國高鹽攝入仍普遍存，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為減鹽設(shè)定了目標(biāo)：到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%。千禾“8克鮮”通過將8g/100mL的含鹽量直接清晰標(biāo)注在名稱里，將“控鹽”精確到克，讓消費(fèi)者不會因?yàn)楫a(chǎn)品只有減鹽百分比的標(biāo)注而無從判斷是否減鹽，也不必通過產(chǎn)品參數(shù)中鈉含量（1g鹽約含400mg鈉）來計(jì)算和對比鹽含量。
值得注意的是，目前普通醬油的含鹽量約為16-19g/100mL，“8克鮮”的含鹽量僅為8g/100mL，占普通醬油含鹽量的50%，已屬于市面上醬油含鹽量的最優(yōu)水平。
保持高氨基酸態(tài)氮，科學(xué)減鹽不減鮮
減鹽是趨勢，但如何在減鹽的基礎(chǔ)上保證醬油咸味和鮮味的風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，不造成醬油口感的寡淡，是克服消費(fèi)痛點(diǎn)的關(guān)鍵。
千禾“8克鮮”拒絕稀釋醬油原油，通過技術(shù)手段去除醬油中的部分鹽分，從而達(dá)到科學(xué)減鹽的目的。同時(shí)，“8克鮮”承襲千禾醬油一如既往的釀造技藝，通過優(yōu)質(zhì)的原料、古法新釀的技藝、長時(shí)間的釀造周期，形成包括氨基酸、肽、酮、醛、酸、酯、酚等多種風(fēng)味物質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量可達(dá)≥1.0g/100ml，不添加味精、色素、防腐劑，最大程度保留了醬油原汁中的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，做到減鹽不減鮮，減鹽不減等級。
千禾產(chǎn)品持續(xù)進(jìn)行風(fēng)味化、功能化的結(jié)構(gòu)升級
近年來，調(diào)味品行業(yè)的品牌集中度在提升，消費(fèi)者對口感和健康的需求在不斷迭代升級，行業(yè)空間也從爭奪從單一“量增”轉(zhuǎn)入到產(chǎn)品升級的“質(zhì)升”。
在調(diào)味品的多元化產(chǎn)品戰(zhàn)略中，千禾味業(yè)也在通過更多功能化、風(fēng)味化、年輕化的產(chǎn)品，對應(yīng)更多細(xì)分使用場景，也使產(chǎn)品更貼近消費(fèi)者需求。千禾醬油在保證旗下傳統(tǒng)系列產(chǎn)品的優(yōu)勢之外，也在積極推出諸如酵素醬油、油醋汁等功能型產(chǎn)品，以及素面鮮、涼拌鮮、火鍋醋等風(fēng)味型產(chǎn)品。此次千禾味業(yè)推出淡鹽醬油，也是進(jìn)一步通過健康化產(chǎn)品切入升級的路徑。
近年來，千禾味業(yè)業(yè)績增長迅速，2021年前三季度，千禾實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入13.56億元，同比增長10.91%。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的升級伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民對飲食更健康、更好吃的追求，對于千禾而言，產(chǎn)品是核心，也是創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)，在保持產(chǎn)品高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷地滿足消費(fèi)者口感、功能、風(fēng)味和健康的需求，是千禾產(chǎn)品不變的趨勢和邏輯。（石瑋）
