半米屋臺(tái)獨(dú)食火鍋店內(nèi)景。
店員掀開竹簾將食材送給顧客。
新業(yè)態(tài)的生存之道
●打造“獨(dú)處”的體驗(yàn)感，疫情期間讓人覺得用餐更衛(wèi)生更安心
●消費(fèi)者黏性強(qiáng)、門店租金低、人力成本低等都是優(yōu)勢(shì)
●是主流消費(fèi)方式的補(bǔ)充，有資金和經(jīng)驗(yàn)后可在更大范圍復(fù)制該模式
4月15日15時(shí)，成都一家名為“半米屋臺(tái)”的獨(dú)食火鍋店剛送走午餐時(shí)段的最后兩位顧客。這家隱藏在小巷的店鋪，專做“一人食”。推門進(jìn)入，便能看到一排由擋板分隔開的座位，客人坐在這里，猶如置身小隔間。
近年來，專為一個(gè)人提供的單人KTV、定制旅游等消費(fèi)產(chǎn)品層出不窮，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”走入人們視線。在新冠肺炎疫情影響下，餐飲領(lǐng)域的“一人食”等模式，更是受到消費(fèi)者的青睞。
和傳統(tǒng)業(yè)態(tài)相比，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”有何特別？疫情之下，它會(huì)否成為消費(fèi)新風(fēng)尚？
探店
從空間服務(wù)到菜品
打造獨(dú)處體驗(yàn)感
“店里的空間、服務(wù)、菜品等設(shè)置都有講究，注重打造‘獨(dú)處’的體驗(yàn)感。過去更多迎合‘悅己’消費(fèi)，如今疫情期間還能讓人覺得用餐更衛(wèi)生安心。”“半米屋臺(tái)”的老板王珍珍說。
環(huán)視店內(nèi)，只見全店擺放著25張餐桌，每張桌子都用擋板隔開。桌前有一扇竹簾，只有在上菜和摁亮桌面的服務(wù)小燈時(shí)，才會(huì)被掀起。
“服務(wù)也是保持了相對(duì)不打擾。”店內(nèi)沒有菜單，可掃碼自助點(diǎn)餐和結(jié)賬。菜品的分量、價(jià)格，只相當(dāng)于傳統(tǒng)火鍋店的三分之一。點(diǎn)上10個(gè)菜品，算下來大概為70至80元。相比傳統(tǒng)火鍋店鍋底就要好幾十元的價(jià)格，這樣的模式顯然更能滿足獨(dú)自用餐的食客。
“這幾天的生意逐步好起來了，即便是結(jié)伴來的客人，對(duì)于這種設(shè)置也很滿意，畢竟疫情期間，就餐空間還是相對(duì)獨(dú)立比較好。”王珍珍說。
成都新辭MOOD·清吧也是以“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”為賣點(diǎn)的酒吧。店內(nèi)不設(shè)服務(wù)員、收銀員，實(shí)行“一對(duì)一”提前預(yù)約制，消費(fèi)者可安靜享受“一人世界”。“就連服務(wù)溝通，也是一位顧客對(duì)應(yīng)一個(gè)窗口，由工作人員采用寫字條的方式進(jìn)行。”該店工作人員介紹。
在成都，專做“一人食”的餐飲店并不多，不過越來越多的商家開始將此類服務(wù)作為賣點(diǎn)。如“飯團(tuán)匠”，專門開設(shè)了方便一個(gè)人吃飯的吧臺(tái)；壹小館·皇城老媽IFS國(guó)際金融店，設(shè)有20多張無對(duì)座單人位，專門提供給獨(dú)自用餐的食客。
思考
個(gè)性化消費(fèi)業(yè)態(tài)
能否做成大生意
疫情之下，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”能否成為盛行的一種消費(fèi)業(yè)態(tài)？
“非典”之后，分餐進(jìn)食的方式得到大力提倡，掀起一波新“食”尚。如呷哺呷哺就順利撬開單人火鍋市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家上市的火鍋品牌。
站在商家角度，王珍珍認(rèn)為，只要有足夠資金、管理經(jīng)驗(yàn)及團(tuán)隊(duì)，小店經(jīng)濟(jì)模式完全可以在更大范圍復(fù)制。“消費(fèi)者黏性強(qiáng)、租金低、人力成本低……這些都是優(yōu)勢(shì)。”王珍珍表示，“一人食”消費(fèi)者大多為有獨(dú)食需求的熟客，不太依賴過路生意，地段敏感性不高。自助掃碼點(diǎn)餐結(jié)賬、標(biāo)準(zhǔn)化火鍋底料及菜品，以及提前準(zhǔn)備好顧客所需物品的服務(wù)模式，則節(jié)省了人力成本。
省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍認(rèn)為，中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)社交較為看重，此種針對(duì)單個(gè)消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，都將是“小眾”。
“所謂‘孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)’，歸根結(jié)底是主流消費(fèi)方式的補(bǔ)充或者分支，并且由于其自身個(gè)性化特點(diǎn)，規(guī)模做大并不容易。”西南財(cái)經(jīng)大學(xué)西財(cái)智庫(kù)首席研究員湯繼強(qiáng)認(rèn)為，首先要保持初心，堅(jiān)持做好個(gè)性化，提供高品質(zhì)、多層次、高性價(jià)比的服務(wù)，之后才能談做大的問題。“不能為了‘孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)’而發(fā)展‘孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)’，而是要順應(yīng)消費(fèi)者的需求。”
【記者手記】
樂見這種改變
當(dāng)海底撈貼心地搬出一只巨型玩偶給獨(dú)自用餐的顧客作伴時(shí)；當(dāng)你“調(diào)戲”智能語音助手打發(fā)無聊時(shí)……“你的孤獨(dú)已經(jīng)是別人的生意”。這句話，也是不少人對(duì)“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”最直白的商業(yè)描述。
疫情影響下，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”已不僅僅是針對(duì)情緒的商業(yè)邏輯，更是順應(yīng)需求的消費(fèi)形態(tài)。
早有人說過，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”正在創(chuàng)造一個(gè)3萬億元規(guī)模的龐大市場(chǎng)。疫情影響下，這樣的市場(chǎng)想必會(huì)擴(kuò)大，“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”也在變化。
變化之中，消費(fèi)者定然會(huì)對(duì)服務(wù)場(chǎng)所、環(huán)境提出更高要求。比如是否能夠做到健康、安全，將會(huì)成為顧客為這種模式買單的最直接因素。
我們樂見新的商業(yè)布局和新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，我們更樂見這種為滿足人們美好生活需求而作出的改變。（蒲香琳 羅之飏）
